西少爷一年记:那个青葱创业者孟兵在干嘛?

2014年,互联网餐饮大行其道,黄太吉、西少爷、叫个鸭子成为其中翘楚。在被传统餐饮膜拜的同时,也刺激着传统餐饮人的神经。对很多餐饮掌柜而言,他们期待学习的是互联网餐饮品牌的营销之道,而对于如今的黄太吉、西少爷来说,若想长久生存下去,认真学习传统餐饮的“产品”之道或许更加重要。

文/八姐

一年前,宇宙中心五道口的互联网思维肉夹馍西少爷开张了,当时引发了舆论轰动,八姐恰住五道口,也见识了排长龙买肉夹馍的风潮。一年后,八姐见到了西少爷的创始人孟兵,眼前的他似乎依然青葱,但笑容却不太青葱。

一年间,孟兵经历了很多:从6、7个人的小作坊,到现在有了5家门店,管理160余人,搬到了高大上的望京soho,甚至,他还在计划着到今年底开到30家店,管理1000人;他经历了创始团队的拆伙分裂,又一次被推到风口浪尖。

孟兵的这一年,从IT屌丝到互联网+公司的CEO,其精彩程度完全都可以写一本书了,譬如说“霸道总裁生成记”。那么,现在的孟兵的生活是怎样的呢?他又将如何适应新的身份管理千人的团队呢?西少爷这个89后的年轻团队是否能最终走下去而不折戟呢?来,听听八姐和孟兵是怎么聊的。

25岁做好CEO压力很大

八姐:一年前你每天都在干什么?

孟兵:一年前啊,(笑),我大部分时间都是在做收银员,就是数钱。而且数的钱大多是10块5块。还要做一些很琐碎的事情,比如,打扫卫生等,当然也会想想怎样优化和经营。去年四五月份,那个时候我睡觉很少,每天凌晨两点睡觉,五六点钟起床,只睡几个小时。

八姐:现在呢?每天在干嘛?

孟兵:现在我依然睡得少,没有假期,我现在精力主要放在几个事情上。第一是学习。我每天会强迫自己花四五个小时的时间学习,学习怎样管理、怎么做好CEO。(他书桌上一整排管理学的书籍,其中几本《哈佛商学院管理全书》最打眼。)另外,我还会参加一些培训,比如CEO的培训课程,再比如会邀请牛人来给我上课。第二,我的精力花在“人”上面,就是如何挖到优秀的人,并和内部的团队沟通如何做好这件事。第三,我会花很多精力思考公司的战略方向,比如,我们该做什么?不该做什么?当有很多做外卖的、做公司的团购来找我们,我们要不要做,为什么拒绝?我们要坚持什么?这些都是要思考非常清楚的。包括我们产品结构的体系及品控,如何在不同的店里吃到我们一样口感的肉夹馍?我们要扩张到不同的市场甚至不同的国家,产品结构应该调整成什么样?如何去更新如何去判断这个产品要不要进入这个市场,它的口味要不要做调整?等等。

八姐:有压力吗?

孟兵:当然有,我现在还没有满26岁。一个25岁的创业者,毕业后还没多少经验,马上要管理一家上千人的公司,同时,这家公司被很多人关注,我个人的学习成长压力还是非常大的。所以我每天我花更多的时间是学习,我那个桌上什么东西都没放,就一摞书。我的手提包里就放两样东西,一个是我的电脑,另外就是一本书。书就是经常在换,不同的书。

创业一年下来西少爷交了哪些学费?

八姐:大家都说创业有很多困难,在过去的这一年你们遇到最大的坑是什么?

孟兵:创业就是一个不断试错的过程,我们交过很多的学费。比如说招到一些不合适的人,一定是要付出时间和成本去尝试。如果说你的部门结构设置不合理,你内部的工作方式不合理,你可能需要两个月去纠错,那你就损失两个月发展的时间。

之前,我们还曾经考虑过建一个很大的工厂,对产品进行集中加工,功能类似中央厨房,并且需要大笔投资,起码是5千万。我们花了很多时间在这上面研究,但后来发现这些精力都白费了,因为管理工厂是一个特别复杂的事情,它本身就是一个商业模式,它的复杂性可能比做连锁本身还要复杂,一方面目前我们自己搞不定建这么大的工程,另一方面我们一个团队没法同时做这两件事。

八姐:之前媒体报导比较多的股权纠纷,那个也是一个坑吗?

西少爷:对于创业者来说我觉得那不能叫坑,它应该是一个必须要成长、必须要学习的事情。

我身边至少有100多个创业者朋友,据我了解,他们中有30%的团队在天使轮或A轮融资中都出现过和我们类似情况,另外一些则可能没有分开,大家也不知道。所以我认为,从创业一开始就需要学习组织架构怎么设置,股权登记、退出制度如何制定。这件事情对于我来讲是一个非常重要的成长,我相信它对所有的创业者,也应该是一个必须重视的问题。在不少CEO特训班里,如果有5节课,其中有1节肯定是讲创始人股权这样问题。

互联网+风口下,孟兵说:我只想静静地做好产品

八姐:互联网+风头正劲,很多人都说,西少爷是互联网思维做餐饮的典范。对大家都在说的用互联网的思维做营销,你是怎么看的?

孟兵:那天有一个朋友说用互联网思维怎么营销?我跟他说,说出这个话的人既不懂互联网也不懂营销。

我觉得互联网是一次技术革命,就像100年前电力带来的革命一样,开始发明的是电灯泡,后来有了很多电力衍生产品。互联网也是一样,最初从实验室军用的互联网,再到民用的,PC诞生再到PC系列的互联网,现在到手机端互联网,再到万联网,它是一个一步一步变化的过程。到最后互联网的概念可能就没人再提了,因为它就像空气一样,你不会去关注它,但是却它无处不在。几年前互联网还是一个行业,现在已经称不上是一个行业,将来大家会体会到它是一个非常基础的工具。现在很多人将互联网当做一个传播的方式,这可能只领会到了其中的一面。

我们之所以专注做线下产品,那是因为这始终是问题的本质。而营销,我们是这么看的,营销有两个历史阶段。一个阶段是我们替产品说话,我们去拍电视广告,去印报纸广告,说我们的东西特别好,快来买。第二个阶段就是让产品说话,你的产品本身有口碑传播,顾客愿意分享,就是口碑传播让产品说话。为什么现在才进入第二个营销层次的时代,是因为在传统的口碑传播中,当一个顾客对你的产品有差评的时候,他会告诉11个人,当一个顾客对你的产品满意的时候,他会告诉身边的5个人。这个是传统的口碑传播原理。为什么是11个人和5个人,那是因为过去没有朋友圈、微博这样的自媒体,我们发一条微博、朋友圈起码都好几百的粉丝看到。

现在一个很大的不同则是,我们经常做一个决策买东西,很可能是因为看到了朋友圈、微博里朋友分享的信息而受到影响。互联网最直接的效应是放大了口碑,让口碑成为了一个特别重要的营销环节。所以为什么小米一直在提口碑营销?这是因为互联网改变了传播的方式。

在这个时代我们应该重视的是第二层的营销——让产品说话。对于我来讲,作为公司里最核心的负责人,我去抓什么?我抓的核心就是产品和服务。在我们公司,产品的评价体系是1和0,而不是打70分、80分、90分。0分是你要觉得好吃,但是可能不会发朋友圈分享,这个就不行,这说明还是不够好吃,没有超出预期。1分就是合格,是不光好吃,还要发一个朋友圈、发一个微博,不光发了,恨不得自己还给自己点个赞,这个是1分。

这是我们理解的互联网本质,我们更愿意用产品说话,所以我们就有的放矢了。我们不去做外卖,但是我们特别沉着特别淡定,因为我们知道并没有失去什么?我们在坚持自己做对的事情,不受外界干扰。

八姐聊了这么多,孟兵的观点还是让我听进去不少,觉得这个青葱少年有料。但对于不满26岁的他以及他的年轻团队,号称要做中国的“麦当劳”把肉夹馍卖到美国去,并不是一件容易的事,天之大任是否能抗住,拭目以待。

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