寿司之神来北京开店了!产品汪要不要来尝一尝?

寿司之神来北京开店了!产品汪要不要来尝一尝?

2011年描写小野二郎的美国纪录片《寿司之神》播出后,他对完美生鱼片的追求引起了全世界的关注。今年早些时候美国总统奥巴马光临了小野二郎在东京的寿司店数寄屋桥次郎之后曾说这里的寿司是他吃过的“最好”的。几周后,中国的“寿司迷”们也可以品尝到闻名全球的寿司艺术。按计划在8月份,北京店就要开业了。不过在北京的这家餐厅小野二郎不会亲自下厨,因此食客的体验可能会与东京有所不同。据悉,即便是在旗舰餐厅,现年已经85岁并且健康状况每况愈下的小野二郎也只会偶尔下厨制作寿司,现在一般都是他的大儿子小野祯一在旗舰餐厅担任主厨,很可能会接替父亲的工作。相关新闻戳“寿司之神”小野二郎将在北京开店 (须FQ)。

在今天虎嗅发表的《亲身谈:关于创业的57条经验》里,作者提到一部电影《寿司之神》。作者建议创业者“以(影片)这种方式做营销。选择一小部分任务,持续开展工作,每天都有新进步。”

随后有用户问:《寿司之神》是部什么样的电影?

使命必达。现在虎嗅君就来给大家电影科普一下。

《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星(呃注下:这里的三星不是那家公司三星,是星级的意思)大厨小野二郎的纪录片,2011年11月出品。

最好的产品

据相关媒体报道:

现年86岁的小野二郎被称为“寿司之神”。他位于东京银座办公大楼地下室的寿司店:数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)是全球不少饕客的圣地。他们慕名而来,只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位,厕所甚至在外面,尽管需提前一个月订位,人均消费数百美元(最低消费三万日币),吃过的人还是会感叹,这是“值得一生等待的寿司”。

全日本只有两间三星级的寿司吧,这里就占了其一。店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜单(Omakase)。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材,一人三万日元起。

认真到刻骨的“手艺人”

小野二郎总是从最好的鱼贩子那里买鱼,从最好的虾贩子那里买虾,从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎依然亲自监督。

他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位,时时关注客人的用餐情况(包括神态)以调整寿司口味。

他的成功之处在于,对事情专注细节的态度和忍受常人不能忍之反复的枯燥训练。

如何训练

从纪录片可以看到,小野不工作时,包括在睡觉,永远带着手套,是为了保护创造寿司的双手;给每条章鱼至少按摩40分钟,能够给客人带来口感,不必同其他饭店的口感如橡胶;米饭的温度等同于人体温度,用蒲扇扇风降温。

店里的学徒开始要学习拧烫手的毛巾,训练辛苦,不会拧毛巾不可能碰鱼,反反复复,年复一年,然后才有可能使用刀和料理鱼;十年,需要十年后,方可开始煎蛋。

通过枯燥重复一件事,精益求精。

这就是那篇创业经验谈的作者指的:做营销需要“选择一小部分任务,持续开展工作,每天都有新进步。”其实,何止营销呢?

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以下,是来自该片中小野二郎的一些语录:

——一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。

——我一直重复同样的事情以求精进,我总是向往能够有所进步,我会继续向上,努力达到巅峰,但没有人知道巅峰在哪里。

——即使到我这年纪,工作了数十年,我仍然不认为自己已臻至善,但我每天依然感到欣喜,我就是爱捏寿司,这就是职人的精神。

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