白领午餐新选择:APP下单 去售贩机自取

从事速冻食品的三全食品开始利用互联网卖盒饭了。

面对传统食品行业成本上涨、利润率增长难的苦恼,传统食品企业开始借助互联网,跳过商超等中间渠道直达消费者。

何天骄  [传统食品企业开始借助互联网,跳过商超等中间渠道直达消费者]

三全食品看中的是白领午餐的O2O市场。三全食品董事长陈南接受《第一财经日报》记者专访时表示,三全食品此次项目叫“三全鲜食”,目前主要通过O2O模式经营布局白领午餐市场。

  白领午餐痛点

三全从百亿级速冻食品市场切入到万亿级别的餐饮市场,看似跳入另一个更大的行业,实则进入另一个红海。餐饮市场由于门槛低、竞争激烈,还面临 “四高一低”(高食材成本、高人力成本、高房租、高税收、低毛利率)以及“三公消费”限制的影响,正处于多年来的低谷,要在这块市场分一杯羹并不容易。

虽然这块市场早已被众多商家觊觎,可白领午餐依旧存在诸多“痛点”,中午吃什么这个问题永远让职场人士苦恼。

尽管以O2O模式为基础的外卖网站已经应运而生,却仍存在几大体验痛点。

首先,送餐时间不稳定。订餐页面显示平均送餐时间是40分钟,但实际将近1小时。目前的送餐方式有店员自送与外卖平台配送,中午订单高峰时,什 么方式都来不及。其次,价格依旧较高,一般的外卖在20元左右,若是单份送餐,无法平摊外送费,基本没有价格优势。第三,服务质量不稳定。有些送餐人员为 了赶时间要求消费者下楼取餐,态度很不耐烦,体验非常不好。最后,外卖平台上百家店铺,几千种饭菜,其结果是只有三四家口味尚可,但菜品没有变化,容易吃 腻。

相关第三方调研数据显示,2014年我国餐饮行业O2O在线用户规模达1.89亿人,超过中国网民比例的三分之一;市场规模达到943.7亿元,相比2013年增长51.5%。预计到2017年,餐饮O2O市场规模将突破2000亿元。

 “人都拿掉”

有了市场定位,用什么样的渠道去销售又成为摆在三全鲜食面前的难题。

陈南向记者表示,最初的构想是受到国外快餐车的影响,沿用传统售卖形式,用人力快餐车进行便当销售。把快餐车的设计做得非常酷,以此吸引眼球。 这样虽解决了销售问题,成本不高,也能接近消费者,但推车的人就成了整个链条的核心环节,在未来会成为三全与消费者之间一道难以逾越的鸿沟。

陈南认为:“如何跳出传统销售模式,用互联网思维彻底改造整个商业模式?要摒除所有中间环节,就要把中间环节的人都拿掉,那么借助机器是最合适 的方式,因此使用智能贩卖机作为终端的想法在经历了各种尝试后脱颖而出。”APP+FUNBOX+中央厨房的新型午餐解决方案因此诞生。

三全鲜食研制了上百种盒饭,不过为了保证标准化生产,每天只提供四种盒饭选择,第二天会根据消费者在APP上的留言以及时节等因素的变化调整盒 饭菜品。下一步三全方面还打算跟一些O2O外卖平台合作,而对于商超、便利店这些线下实体店,三全鲜食尚未考虑。陈南表示,如果跟便利店等线下实体店合作 的话,会增加中间环节,渠道成本也相应增加,就很难支撑目前商业模式下的价格水平。

三全食品通过自建中央厨房解决了上游供应的数量与质量问题,通过APP可以解决消费者购买付款的问题,并嫁接其厨房与客户之间的桥梁。而 FUNBOX则是放在办公楼各大公司内部的便当贩卖机,通过消费者的提前下单,在饭点之前提前将便当放入FUNBOX之中,白领们到了饭点直接自取即可。

这个贩卖机是一个智能冷鲜柜,取餐时只需输入订餐码,预订的盒饭就会从机器中送出来,经微波炉加热即可食用。

陈南认为这种模式解决了目前订餐网站无法标准化的问题:“三全利用‘互联网+’及‘工业4.0’双概念打造出的‘APP+FUNBOX+中央厨房’的商业模式,通过中央厨房标准化生产,APP与自动贩卖机负责销售,这样产品标准化与服务标准化能够得以实现。”

  免费的午餐?

传统企业的“互联网+”道路并不好走,食品制造及互联网技术、商业模式等都面临较大挑战。

从家庭备餐到职场正餐,从冷冻速食到冷鲜便当,这样的跨度让企业在冷链技术层面面临更大的挑战,冷鲜便当保质期短,对温控要求比较高。这时候, 三全作为传统食品巨头的优势可以发挥出来,由于在冷链技术的应用上有多年的经验积累,这个难题对传统食品工业领域巨头来说并不难攻克。

对于消费者订餐的时间限制,三全鲜食市场总监杨志告诉记者,三全鲜食每周五会开放下一周的菜单,因此消费者最早可以提前一周订餐。至于最晚何时 订餐,三全鲜食目前还未做硬性要求。根据此前试运行的市场反馈,有接近50%的消费者会选择在将近用餐时间的10点~12点下单,对于消费者下单较晚的情 况,三全鲜食会采用两种办法来解决,一种是采取措施鼓励消费者提前下单,包括提前下单可以有优惠,积分更高或者提供赠品等举措来鼓励消费者提前下单;一种 是每次会根据以往订单的情况进行大数据分析,尽可能符合该区域需求的同时多预置一些盒饭在其中,便于较晚下单的消费者即时取用。

在市场供应上,三全目前在上海、北京、广州周边地区建立了三个生产基地,目前两个已经投产,产能均在日产10万份盒饭以上,可以供应生产基地方圆200公里以内的城市用餐。未来还会根据市场需求情况进一步扩充产能。

卖便当只是第一步,陈南对于“互联网+”的想象空间远不止于此。

“未来,便当是我们的爆款,是吸引流量的最大来源之一,把握流量入口,聚集的大批高黏性用户,通过对大数据进行分析,会衍生出更多的商业模式, 如打造餐桌场景下的电商平台、精准的广告投放、高级会员服务等,为粉丝提供餐桌场景下全方位的体验。”陈南表示,“以餐桌为场景的垂直电商,未来如果其他 衍生收入高于盒饭,盒饭也可能免费。”

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