王东烽：如何把一个包子铺做到估值10个亿

by 氧分子 · 2016 年 03 月 24 日

今天我们说说中国最低调最有美誉度的包子铺甘其食，估值10个亿，他的创始人童启华先生也是五味本轮投资的投资人。

五味这轮融资，来自包括王兴、冯仑、姚劲波、蔡文胜、傅盛、李笑来、户峰阳、秦朝、兰宁羽以及浅石、五岳、砺石、紫牛等机构的Pre-A投资。其实五味的本轮融资是去年搞定的，只不过3月17日才说出来。

这是一次极其特殊的融资，当初我拉出了一个大名单，基本都是我信赖的或者喜欢的朋友，当然有些也是刚刚认识，但是一见如故的人，例如甘其食的创始人童启华先生。

很多年以前，我出差杭州期间，无意中发现了一家甘其食店，买了几个包子，觉得很好吃。但是没有记住名字，后续甘其食拿到天图8000万投资之后，我才知道，当年我在杭州出差吃的是甘其食。

童总是我见过做餐饮最较真的人了。童总做包子就如唐彬做公益一样，不熟悉的人认为是作秀，了解了你才会知道，他们是真做。

就如一些对童总的采访说道：

2005年，童启华开始研究包子，他花了四年的时间让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。 “只有标准化，才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿，童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后自己尝。

“生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的；菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿······”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻，他认为所有吃的标准无非两个：一是好的食材；二是尊重食材。

“甘其食对前台售卖的服务要求有两条，首先不能失误，然后要快。”童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，“尽快把包子递给顾客，就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒，而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间，6000元的人均培训投入。

到现在为止，在杭州有164家甘其食，如果加上海等城市，超过170家甘其食包子铺。每天在上海、杭州卖出超过20万只包子，年营业额3亿元。在杭州，每天早上有12万人吃甘其食的包子，成为家喻户晓的当地餐饮品牌。大众包子品牌里面，甘其食不管是从品牌还是品质方面，绝对的老大。

童总开口闭口都说自己就是一个做包子的，一说到包子，必定眉开眼笑。不熟悉的人，绝对无法想到这样一个模特级的老男人是一个做包子的。

信仰、坚持、匠心、优雅，我在一个人身上都看到了，于是一次见面就成了朋友。

我相信，只有这样的人，才能把一个品牌长久的经营下去，做成城市里面的一道风景。

这样的人的投资，给的不仅仅是钱，是一种信念和指引。五味要想给餐饮企业做出做好的系统，也必须有信仰、坚持、匠心和优雅。

利用五味的餐饮操作系统，我相信甘其食很快会成为杭州最有效率的社群包子铺。为此，我也受童总之托，为甘其食招聘用户运营经理一名。

本用户运营人员，如果情况许可，将会在北京的五味呆一段时间，享受我的贴身运营培训，然后再去杭州做甘其食的运营工作。

条件很简单：

1、喜欢包子，懂包子，喜欢甘其食。

2、有社会化品牌和用户运营经验。

3、喜欢并希望在杭州这个城市生活。

如果甘其食现在估值10亿的话，我相信加上5wei OS，很快就会估值20个亿，这是就是五味+甘其食的价值，不解释，看得懂的人才能做好这个运营。