崔岱远:京范儿是个什么feel,北京的历史 烤鸭 同仁堂 四合院
嘉宾:崔岱远,作家,文化学者,北京读书形象大使,全国读书会联盟(筹)名家、导师,《新华每日电讯》《人民日报》等报刊专栏作...
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烤鸭,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。
配料:烤制完成的鸭子用刀削成小片,叫做“片鸭”,理想情况下2分钟30秒片完,配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱,用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。
嘉宾:崔岱远,作家,文化学者,北京读书形象大使,全国读书会联盟(筹)名家、导师,《新华每日电讯》《人民日报》等报刊专栏作...