在北京能吃到地道的兰州酿皮吗?

在我们的回忆里都会有一种熟悉的味道,这就是家的味道。知道北27号很偶然,因为身边一些朋友吃后的评价都会出奇的一致:很不错,有家的味道。这样的评价看似平常,但是实属难得,所以就勾起了我的好奇心,决定带着佳能70D去一探究竟。

北27号坐落在三里屯,主打兰州酿皮、年糕、臊子面、灰豆子等特色小吃,之所以起这个名字是因为它在太古里北侧的北27号楼一层。对于我这样的路痴来说找起来不算容易,正想打电话询问的时候突然看到了醒目的牌子,一进门就看到墙上五彩缤纷的兰州话,这些字虽然对我来说不算熟悉,但是相信对于兰州的朋友来说再熟悉不过,这也是为什么很多兰州的朋友都拿这里当成家的原因吧。

小店由两个不大的屋子组成,当天老板不在,所以主事的就是老板的老姨,而我们也亲切的一起叫老姨。这也是为什么我觉得这里有家的味道,一切都是那么轻松,就连称呼也觉得很有爱。老姨非常热情,和我聊小店聊家里的美食,在这里你不像是在小馆,反而会觉得自己就是在家里,甜甜的很幸福。

在你去过的小馆中,就算再简单的估计也得有十几道菜,而北27号加上饮料也就十种。虽然少但是每道小吃都会让你停不了口。也许你说不出多好吃,但是就是觉得很舒心,其实这就是家的味道,而这种味道不是所有的地方都会有,因为它最重要的秘方不是别的,就是用心。因为把来到这里的客人当成亲人,把这些小吃做给最爱的人,它的味道才会满满的都是爱。

来到小店最不可错过的就是兰州酿皮。酿皮都是当天晚上制作,而过程相当繁复。因为没有看到过制作过程,所以特意去查了一下做法,也许你看后,更会爱上这个味道。首先要将面粉和成面团。之后用极细且净的白布包裹,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋就是酿皮不可缺少的伴侣。接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂后,依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成为了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

一碗黄亮透明的酿皮,加上油泼辣椒、精盐、酱油、芝麻酱等调料,光看着都诱惑力十足。吃上一口相信你一定会爱上这股清爽的酸辣味儿,夏天吃绝对是首选。

如果是一个人来吃,饭量不大的话一份酿皮加上一份香糯年糕肯定刚刚好。看到这个年糕相信北方长大的我们一定会想到小时候叫卖的切糕,而北27号在简单的切糕上加以创新,铺上了淡淡甜味的蜂蜜,所以在吃的时候不仅会有枣香,更会有淡淡的蜂蜜香味,不甜不腻刚刚好。

如果两个人来吃,那就建议把菜单上的小吃都点一遍。稍有遗憾的是下午去的时候甜胚子已经售罄,所幸其他都还有,所以也算是大饱了口福。北27号地方不算大,但是每个小角落都会让你觉得温馨,就像这个地方,暖暖的灯光照下来,就有着满满的家的味道。

这碗臊子面叫姥姥家臊子面,十足的家常口。问老姨为什么叫这个,说是老板每次回兰州都要姥姥做臊子面吃,而在北京也经常会想这一口,所以起名姥姥家臊子面,而来这里的兰州朋友吃完后也会时时回忆起家的味道。

臊子面也是西北地区的传统面食,面条细长,厚薄均匀,而臊子鲜香的味道,吃上一口全是满足感。更重要的是这绝对是足足的一大碗,估计男生吃完一份也很不简单。不信就试试喽。

这个熟炒凉粉是第一次吃,很是新鲜。单吃一个的时候没有什么味道,所以吃前一定要拌匀,外面略焦的凉粉,放进嘴中淡淡的酸辣口,而入口极化的凉粉很是好玩和美味。

对于胃不太好的朋友一定会放弃年糕,那就试试这个灰豆子,也算是饭后的小甜品。对于大爱甜口的我来说,对这个灰豆子真是觉得无可挑剔,豆子绵软香甜,而且滋补养胃,不仅吃到了兰州特色,还满足了自己味蕾,绝对一举两得。

饮料有北冰洋、可乐,但是我倒是独爱上了这个兰州的胡萝卜汁。因为看到它我就想到了自己小时候喝的一种饮料,虽然包装略有不同,但是喝完后真的是满满小时候的味道,可惜的是直到现在都没有想到这个味道到底是哪个饮料。有没有北京的朋友有印象呢?

在来之前我在想,一个小小的兰州小店一定是因为宣传做的好才会这么火爆,但是当吃完后才发现,这里真的是有一种魔力,让你到了这里就会觉得是进了自己的家的魔力,而这里的每个小吃都会让你想到小时候的味道,这才是大家喜欢北27号的秘密。如果你也喜欢这个小店,那就去试一试吧,但是一定要注意它家逢周一就休息这个问题。去后一定要告诉我觉得如何,是不是你在这里也找到了家的味道。

北27号地址:朝阳区三里屯北27号楼1层(近三里屯太古里北区)

作者:张小白,泡泡网数码影像编辑。美食专栏作者。

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