王东烽:如何把一个包子铺做到估值10个亿

今天我们说说中国最低调最有美誉度的包子铺甘其食,估值10个亿,他的创始人童启华先生也是五味本轮投资的投资人。

五味这轮融资,来自包括王兴、冯仑、姚劲波、蔡文胜、傅盛、李笑来、户峰阳、秦朝、兰宁羽以及浅石、五岳、砺石、紫牛等机构的Pre-A投资。其实五味的本轮融资是去年搞定的,只不过3月17日才说出来。

这是一次极其特殊的融资,当初我拉出了一个大名单,基本都是我信赖的或者喜欢的朋友,当然有些也是刚刚认识,但是一见如故的人,例如甘其食的创始人童启华先生。

很多年以前,我出差杭州期间,无意中发现了一家甘其食店,买了几个包子,觉得很好吃。但是没有记住名字,后续甘其食拿到天图8000万投资之后,我才知道,当年我在杭州出差吃的是甘其食。

童总是我见过做餐饮最较真的人了。童总做包子就如唐彬做公益一样,不熟悉的人认为是作秀,了解了你才会知道,他们是真做。

就如一些对童总的采访说道:

2005年,童启华开始研究包子,他花了四年的时间让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作,还是最后把包子拿给顾客的那一刻,一切操作都得符合标准。    “只有标准化,才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿,童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子,边做包子,边记录写标准,然后自己尝。

“生包子重量是100克,60克皮、40克馅料,误差范围不能超过2克;肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉;香菇菜包里的香菇,必须选取骨盏大小相同的;菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿······”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻,他认为所有吃的标准无非两个:一是好的食材;二是尊重食材。

“甘其食对前台售卖的服务要求有两条,首先不能失误,然后要快。”童启华不强求员工保持微笑,甚至不开口交流也无妨,“尽快把包子递给顾客,就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒,而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间,6000元的人均培训投入。

到现在为止,在杭州有164家甘其食,如果加上海等城市,超过170家甘其食包子铺。每天在上海、杭州卖出超过20万只包子,年营业额3亿元。在杭州,每天早上有12万人吃甘其食的包子,成为家喻户晓的当地餐饮品牌。大众包子品牌里面,甘其食不管是从品牌还是品质方面,绝对的老大。

童总开口闭口都说自己就是一个做包子的,一说到包子,必定眉开眼笑。不熟悉的人,绝对无法想到这样一个模特级的老男人是一个做包子的。

信仰、坚持、匠心、优雅,我在一个人身上都看到了,于是一次见面就成了朋友。

我相信,只有这样的人,才能把一个品牌长久的经营下去,做成城市里面的一道风景。

这样的人的投资,给的不仅仅是钱,是一种信念和指引。五味要想给餐饮企业做出做好的系统,也必须有信仰、坚持、匠心和优雅。

利用五味的餐饮操作系统,我相信甘其食很快会成为杭州最有效率的社群包子铺。为此,我也受童总之托,为甘其食招聘用户运营经理一名。

本用户运营人员,如果情况许可,将会在北京的五味呆一段时间,享受我的贴身运营培训,然后再去杭州做甘其食的运营工作。

条件很简单:

1、喜欢包子,懂包子,喜欢甘其食。

2、有社会化品牌和用户运营经验。

3、喜欢并希望在杭州这个城市生活。

如果甘其食现在估值10亿的话,我相信加上5wei OS,很快就会估值20个亿,这是就是五味+甘其食的价值,不解释,看得懂的人才能做好这个运营。

如果你是,直接发邮件给我w@5wei.com,注明应聘甘其食运营。

【文/五味创始人 王东烽(微信ID:wdf-5wei)】

·氧分子网(http://www.yangfenzi.com)延伸阅读:

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